La restauration collective : Hygiène alimentaire, méthodes et protocoles HACCP - Module 2 - La mise en pratique
L'accompagnement de l'enfant
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objectif général
- Mettre en pratique la théorie acquise dans le Module 1
objectifs détaillés
- Mise en place concrète de plans de nettoyage et de désinfection
- Travail sur les pratiques d'hygiène
- Rédaction de supports
Contenu de la formation
- Rappel de la loi
- Déterminer la marche des aliments dans le restaurant :
- Sur le plan du restaurant, traçage du parcours des aliments de la réception jusqu'au service
- Placement des lieux indirectement liés : toilettes, vestiaires, lieux de stockage des produits d'entretien, etc.
- Par petits groupes, déterminer les dangers, les lieux d'action et leur degré de risque
- Etablir les dates et les moments d'intervention
- Individuellement, écriture de protocoles (plans de nettoyage) concrets : surfaces, matériels, etc.
- Retour et bilan : présentation des travaux
- Evaluation collective des travaux
- + 1/2 journée de retour sur expérience et d'analyse des pratiques mises en place
Type d'évaluation
- Evaluation orale avec le formateur en fin de journée quant à la méthodologie et aux contenus
- Validation du niveau d’acquisition par le formateur sur l’attestation de fin de formation
- Questionnaire écrit d’évaluation remis en fin de formation
Informations organisationnelles
- Animé par Jean-Jacques KURTH Directeur de séjours vacances
- Durée : 1 jour et demi, soit 12h
- Dates : 23 novembre 2022 et 1er février 2023 (après-midi) (METZ) ou 4 février 2023 et 13 mai 2023 (matin) (54)
- 475€ Déjeuners compris - Plan de développement des compétences
- 330€ Déjeuners compris - Prise en charge individuelle
- Les tarifs comprennent les modules 1 et 2, soit 2 jours et demi
Public et prérequis
- Tout professionnel travaillant en restauration collective (Personnel de service, Agent de restauration, etc.)
- Avoir suivi le Module 1 - La Théorie
- 12 stagiaires maximum
Moyens pédagogiques
- Apports théoriques
- Echanges collectifs
- Travail et restitution individuels
- Travail en groupes et restitution
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