La restauration collective : Hygiène alimentaire, méthodes et protocoles HACCP - module 1 - La théorie
Diriger une structure et ses équipes
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Contenu de la formation
- Mise à niveau des connaissances et du lexique règlementaire
- Normes d’hygiène et protocoles réglementaires en restauration collective
- Réception des repas : vérification des livraisons
- Stockage des aliments : vérification des températures des chambres froides positives et négatives
- Réalisation des repas : rappel des règles (plats témoins…)
- Rangement et nettoyage :
- Des lieux de préparations froides
- Des lieux de préparations chaudes
- Des lieux de laverie, plonge
- Des parties communes de la cuisine
- Des chambres froides positives
- Des chambres froides négatives
- Des lieux de réception réserves légumerie
- Nettoyage divers
objectifs détaillés
- Appréhender les textes relatifs à l’hygiène alimentaire, aux protocoles et normes de restauration collective
- Réaliser les documents de suivi de normes HACCP en tenant compte des réalités des outils et des fonctionnements de ceux-ci
- Mettre en œuvre des plans de nettoyage et de contrôle adaptés à la structure.
Type d'évaluation
- Evaluation orale avec le formateur en fin de journée quant à la méthodologie et aux contenus
- Validation du niveau d’acquisition par le formateur sur l’attestation de fin de formation
- Questionnaire écrit d’évaluation remis en fin de formation
Informations organisationnelles
- Animé par Jean-Jacques KURTH Directeur de séjours vacances
- Durée : 1 jour, soit 7 heures
- Date : 12 octobre 2022 (METZ) ou 18 janvier 2023 (54)
- Tarifs indiqués dans la fiche programme du module 2 - La mise en pratique
Public et prérequis
- Tout professionnel travaillant en restauration collective (Personnel de service, Agent de restauration, …)
- Professionnel de l’Enfance, et des structures périscolaires et Accueils de Loisirs, de centre de vacances et de loisirs
- Tout stagiaire inscrit au module 1 devra suivre le module 2 (pack)
- Groupe de 12 personnes maximum
Moyens pédagogiques
- Diaporama
- Documents papier
- Echanges sur le vécu des stagiaires
- A la demande : à l’issue de la formation théorique, accompagnement pratique possible sur le lieu de travail pour contrôle de la mise en application des méthodes et protocoles HACCP et leur adaptabilité sur la structure
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